Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Lebensmittelchemie

Die Wechselwirkungen und chemischen Prozesse zwischen den biologischen und nichtbiologischen Bestandteilen von Lebensmitteln werden als Lebensmittelchemie bezeichnet. Zu den biologischen Bestandteilen zählen unter anderem Fleisch, Geflügel, Bier und Milch. Es umfasst Kohlenhydrate, Lipide und Proteine ​​in der Biochemie. Eine spezielle Phase der Lebensmitteltechnologie, die sich mit dem Verständnis der grundlegenden Veränderungen der Zusammensetzung und des physikalischen Zustands von Lebensmitteln befasst, die während und nach der industriellen Verarbeitung auftreten können. Lebensmittelchemiker spielen beim Verständnis von Ernährung und Gesundheit mehrere Rollen. Die Lebensmittelwissenschaft befasst sich mit der Herstellung, Verarbeitung, Verteilung, Zubereitung, Bewertung und Verwendung von Lebensmitteln. Lebensmittelchemiker arbeiten mit Pflanzen, die als Nahrungsmittel geerntet wurden, und mit Tieren, die als Nahrungsmittel geschlachtet wurden. Lebensmittelchemiker befassen sich damit, wie diese Lebensmittel verarbeitet, zubereitet und vertrieben werden. Kohlenhydrate bilden eine Gruppe chemischer Verbindungen, die in pflanzlichen und tierischen Zellen vorkommen. Zu den Lipiden zählen Fette, Öle, Wachse und Cholesterin. Im Körper dient Fett als Energiequelle, Wärmeisolator und Polster um die Organe. und es ist ein wichtiger Bestandteil der Zelle. Proteine ​​sind wichtige Bestandteile der Nahrung. Jede Zelle benötigt Protein für Struktur und Funktion. Proteine ​​sind komplexe Polymere aus Aminosäuren.