Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Gemüse als Quelle von Antioxidantien

Anoop A. Shetty, Santosh Magadum und Kalmesh Managanvi

Gemüse als Quelle von Antioxidantien

Antioxidantien in Nahrungspflanzen gelten als gesundheitsfördernd. Antioxidantien können freie Radikale und andere reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies eliminieren, und diese reaktiven Spezies tragen zu den meisten chronischen Krankheiten bei. Nahrungspflanzen enthalten Antioxidantien in unterschiedlichen chemischen Gruppen und Mengen. Gemüse liefert dem Körper eine zusätzliche Quelle von Antioxidantien im Kampf gegen freie Radikale. Ohne die notwendige Aufnahme von gesundem Gemüse können sich freie Radikale ausbreiten und schließlich zu verschiedenen Krebsarten führen. In dieser Übersicht wird Gemüse als Quelle von Antioxidantien erwähnt.