Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Spurenmetalle und sicherer Verzehr von essbaren Pilzen aus Ober-Katanga (DR Kongo)

Bill Kasongo WA Ngoy Kashiki * , Andre De Kesel, Nausicaa Noret, Pierre Meerts, Jerome Degreef und Mylor Ngoy Shutcha

Abstrakt

In der Region Ober-Katanga (Demokratische Republik Kongo) sind essbare Wildpilze eine wichtige Nahrungs- und Einkommensquelle. Diese Studie präsentiert erstmals den Spurenmetallgehalt von sechs essbaren Pilzen aus der Bergbauregion um Lubumbashi. Die Proben wurden an Orten entnommen, an denen die Einheimischen Fruchtkörper zum Verzehr sammeln. Mittels induktiv gekoppelter Plasmaspektrometrie (ICP-OES) wurden die Konzentrationen von zehn Spurenmetallen (Al, Cr, Cu, Co, Pb, Cd, Fe, Ni, Mn und Zn) in Amanita loosii, Amanita pudica, Cantharellus congolensis, Cantharellus densifolius, Cantharellus platyphyllus und Cantharellus ruber bestimmt . Die Konzentrationen von Cr, Ni und Pb liegen bei allen sechs Arten unter der EU-Norm, die Werte für Al, Co, Cu, Fe, Mn und in einigen Fällen auch für Zn oder Cd liegen jedoch darüber. Bei Al, Cd, Co, Cr, Cu, Mn und Zn wurden erhebliche Unterschiede zwischen den Arten beobachtet. Große Schwankungen bei den Al- und Fe-Konzentrationen lassen sich wahrscheinlich teilweise auf die Bodenstaubkontamination erklären, da diese beiden Elemente in Böden sehr häufig vorkommen. Co, Cu und Mn sind in Bodenproben von MMG-Kinsevere reichlich vorhanden, Cr ist in Bodenproben von Mikembo reichlich vorhanden. Die Cd-Konzentrationen sind in Amanita am höchsten, während Al und Co die höchsten Konzentrationen in Cantharellus- Arten erreichen . Die empfohlene tolerierbare monatliche, wöchentliche oder tägliche Aufnahme von Metallen und die durchschnittlichen Metallkonzentrationen in essbaren Pilzen wurden verwendet, um den sicheren wöchentlichen Verzehr (SWC, in kg Frischgewicht/Woche) für eine 60 kg schwere Person zu berechnen. Cd begrenzt den Verzehr von A. loosii und A. pudica auf 0,6–1,2 kg FW/Woche, Fe begrenzt den Verzehr von Cantharellus congolensis und C. platyphyllus auf 2,2–2,5 kg FW/Woche und Al begrenzt den Verzehr von C. ruber und C. densifolius auf 3,5–3,8 kg FW/Woche. Es werden Empfehlungen aufgeführt, um die Aufnahme von Metallen durch den Verzehr von wilden essbaren Pilzen weiter zu reduzieren.