Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Gesamte antioxidative Kapazität und phenolische Verbindungen ausgewählter Essige auf dem griechischen Markt

Katerina P. Skenderi, Ilias Haligiannis und Nikolaos M. Sitaras

Gesamte antioxidative Kapazität und phenolische Verbindungen ausgewählter Essige auf dem griechischen Markt

Das Interesse an den positiven gesundheitlichen Auswirkungen bestimmter Früchte , Weine und ihrer Nebenprodukte wie Essig wächst . Mehrere Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Rotwein oder frischen Früchten mit einer geringeren Inzidenz degenerativer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs einhergeht. Essige enthalten antioxidative Verbindungen wie Polyphenole, die freie Radikale im Körper abfangen können.