Agustin Leon-Alonso-Cortes, Gonzalo Sacristan Perez-Minayo und Javier Lopez-Robles
Die thermisch-kinetischen Parameter von Konservierungsprozessen für Gemüsekonserven
Bei der Konservierung von Lebensmitteln in Konserven wird in großem Umfang die thermische Konservierung eingesetzt , um mikrobielle Erreger abzutöten und so sicherzustellen, dass die Produkte mikrobiologisch unbedenklich bleiben. Ziel der vorliegenden Studie ist es, die Sterilisationsbehandlung von Konserven - Bohnen, Kichererbsen und Linsen - zu beurteilen und die D-, Z- und C-Parameter ihrer thermischen Prozesskinetik zu bestimmen. Die Lebensmittelproben wurden mehreren Sterilisationsbehandlungen (Autoklavieren) bei Arbeitstemperaturen (Tai) über verschiedene Zeiträume unterzogen. Die D- und Z-Werte der Bohnen waren höher als die der Kichererbsen und Linsen. Bei Bohnen- und Kichererbsenproben lieferte das Bigelow-Modell bei niedrigeren Temperaturen bessere Ergebnisse .
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