Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Natürliche Anreicherung von Tomaten mit Mg: Quantifizierung und Lokalisierung mittels Atomabsorption, XRF-Analyse und SEM-EDS

Ana RF Coelho

Im menschlichen Körper sind fast 53 % des Magnesiums (Mg) an der Entwicklung und Erhaltung von Knochen und anderen kalzifizierten Geweben beteiligt, 27 % in den Muskeln, 19 % in den Weichteilen und die restlichen 1 % im Serum. Mg ist ein Nährstoff, der an der Proteinsynthese, den Muskel- und Nervenfunktionen, der Blutzuckerkontrolle und der Blutdruckregulierung beteiligt ist. Darüber hinaus kommt ein Mg-Mangel beim Menschen selten vor, da die Nieren die Ausscheidung dieses Nährstoffs über den Urin einschränken. Es gibt jedoch einige Personengruppen, bei denen das Risiko eines Mg-Mangels besteht, darunter Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und chronischem Alkoholismus. Die Mg-Biofortifizierung ist eine Strategie, die die Nährstoffanreicherung in Nahrungspflanzen fördert und die Nährstoffaufnahme und -ansammlung im menschlichen Körper erhöhen kann. Ziel dieser Studie ist die Entwicklung eines technischen Plans für die Mg-Biofortifizierung von zwei Tomatensorten (H1534 und H9205) während des Produktionszyklus 2018. Die Studie wurde in einem Testgebiet von 15 x 66 m in der Region Beja in Portugal durchgeführt. In diesem Rahmen wurde die Blattdüngung der Pflanzen nach der Pflanzung und während des jeweiligen Produktionszyklus gefördert. Es wurden sechs Blattanwendungen mit vier verschiedenen Magnesiumsulfatbehandlungen durchgeführt. Bei der Ernte wurden die Wechselwirkungen zwischen der Mg-Ansammlung und anderen im Tomatengewebe vorhandenen chemischen Elementen untersucht. Der durchschnittliche Mg-Biofortifizierungsindex lag bei der Sorte H1534 bei 16,2 % und durch Atomabsorption wurde bei der Sorte H1534 das Gegenteil bestätigt. Bei der Kartierung auf Gewebeebene mit einem µ-EDXRF M4 Tornado™-System wurde jedoch festgestellt, dass der Mg-Gehalt bei H1534 und H9205 um 90 % bzw. 78,8 % anstieg. Mittels Rasterelektronenmikroskopie mit energiedispersiver Röntgenspektroskopie (SEM-EDS) konnte festgestellt werden, in welchem ​​Bereich des Tomatengewebes das Mg überwiegt.