Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Modellierung der zeitabhängigen Variation von Feuchtigkeitsgehalt, Dichte, Porosität und spezifischem Volumen während der Trocknung von Äpfeln und Kartoffeln

Fateh Singh, Katiyar VK und Singh BP

Modellierung der zeitabhängigen Variation von Feuchtigkeitsgehalt, Dichte, Porosität und spezifischem Volumen während der Trocknung von Äpfeln und Kartoffeln

In dieser Arbeit wurden Trocknungsexperimente mit einer Apfelsorte ( Fuji) und drei Kartoffelsorten, nämlich Kufri Chipsona-1, Kufri Himsona und Kufri Bahar, bei Temperaturen von 60, 70 und 80ºC im Hordentrockner durchgeführt. Der Einfluss der Temperatur auf die Trocknungseigenschaften und Qualitätsparameter der getrockneten Apfel- und Kartoffelscheiben wurde ermittelt. Zur Untersuchung der Trocknungseigenschaften von Äpfeln und Kartoffeln wurde durch Modifizierung eines bestehenden Trocknungsmodells ein entsprechendes Trocknungsmodell erstellt. Ein nichtlineares Regressionsverfahren wurde eingesetzt, um mehrere in der Literatur verfügbare Trocknungsmodelle an die experimentellen Daten anzupassen. Die Modelle wurden nach Chi-Quadrat (χ2), Determinationskoeffizient (R2) und quadratischem Mittelwertfehler (RMSE) verglichen. Die auf unserem Modell basierenden Ergebnisse wiesen große Ähnlichkeit mit experimentellen Beobachtungen auf. Die Trocknungskonstante wurde mithilfe einer Exponentialgleichung mit der Temperatur korreliert.