Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Metaanalyse von Studien zum Vitamin C-Gehalt von frischem und verarbeitetem Obst und Gemüse

Gayaneh Kyureghian und Rolando Flores

Metaanalyse von Studien zum Vitamin C-Gehalt von frischem und verarbeitetem Obst und Gemüse

Die Auswirkungen der Verarbeitung und der Handhabung vor und nach der Ernte auf den Nährstoffgehalt , insbesondere Vitamin C, von Obst und Gemüse wurden umfassend erforscht und gut dokumentiert. Während frische Produkte nicht dem bei chemischer und thermischer Verarbeitung unvermeidlichen Nährstoffverlust unterliegen, kann der Nährstoffverlust aufgrund nicht optimaler Lagerbedingungen und -zeiten erheblich sein. Verarbeitete Produkte erleiden dagegen nur minimale Schäden nach der Ernte, werden jedoch durch chemische und thermische Verarbeitung beschädigt. Das Ausmaß und die Verbreitung des daraus resultierenden Vitamin-C-Verlusts in ausgewählten Obst- und Gemüsesorten wurden in zahlreichen Studien nachgewiesen. Während begrenzter Versuche unternommen wurden, die Literaturergebnisse für ausgewählte Obst- und Gemüsesorten in Einklang zu bringen, wurde keiner unternommen, die einzelnen Ergebnisse zu verallgemeinern, um Rückschlüsse auf die gesamte Obst- und Gemüsekategorie zu ziehen. Das Ziel dieser Überprüfung besteht darin, die Literaturergebnisse zu assimilieren, um statistische Rückschlüsse hinsichtlich des Vergleichs des Vitamin-C-Gehalts in frischem und nicht frischem Obst und Gemüse abzuleiten. Die relevante Literatur wurde überprüft, um Veröffentlichungen zu identifizieren, die den Vitamin-C-Gehalt aller Formen von frischem und nicht frischem Obst und Gemüse bewerten. Zur Assimilation der Ergebnisse wurden metaanalytische Techniken verwendet und die statistische Analyse wurde mithilfe eines Modells mit gemischten Effekten durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen keinen statistischen Unterschied zwischen dem Vitamin-C-Gehalt von frischem und verarbeitetem Obst und Gemüse. Auch bei Wiederholung der Analyse für verschiedene Verarbeitungsarten – tiefgekühlt, in Dosen und als Saft – wird kein statistisch signifikanter Unterschied festgestellt. Die Ergebnisse sind gegenüber verschiedenen Spezifikationen des statistischen Modells robust.