Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Erhöhung des Calciumgehalts in der Rocha-Birne (Pyrus communis L.) zur Entwicklung funktioneller Lebensmittel: Lokalisierung und Charakterisierung von Mineralien in Früchten

Cláudia C. Pessoa

Die Lebensmittelindustrie wird in Zukunft mit einigen Herausforderungen konfrontiert sein. Eine davon besteht darin, Wege zu finden, um eine wachsende Bevölkerung zu ernähren, die bis 2050 auf 9 Milliarden Menschen anwachsen wird, und dabei die Qualität der Lebensmittel aufrechtzuerhalten, während die Ressourcen begrenzt sind und nachhaltig genutzt werden. In dieser Hinsicht sollte die Minimierung von Mineralstoffdefiziten in der menschlichen Ernährung dazu beitragen, Krankheiten vorzubeugen, die vor allem in Entwicklungsländern, aber auch in Industrieländern auftreten. Die Lebensmittelindustrie kann bei dieser Problematik eine Rolle spielen, indem sie funktionelle Lebensmittel herstellt. Kalzium ist eines der am häufigsten vorkommenden Mineralien im menschlichen Organismus. Es erfüllt sowohl strukturelle als auch Signalfunktionen, und sein Mangel wird mit der Entwicklung von Osteoporose und ähnlichen Erkrankungen in Verbindung gebracht. In diesem Sinne wird die Verwendung von Blattanwendungen zur Erhöhung der Mineralstoffmenge im essbaren Teil der Pflanzen zu unverarbeiteten Lebensmitteln mit zusätzlichem Wert führen und die Herstellung funktioneller Lebensmittel ermöglichen. Von Mai bis August 2018 wurde in einem Obstgarten in der Westregion Portugals ein Biofortifizierungsprogramm umgesetzt. Es wurden insgesamt sieben Blattanwendungen durchgeführt. Bei den ersten beiden Anwendungen wurden zwei verschiedene Produkte, Calciumchlorid und Calciumnitrat, in jeweils drei verschiedenen Konzentrationen verwendet. Bei den anderen fünf Anwendungen wurde nur Calciumchlorid in höheren Konzentrationen eingesetzt.