Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Anreicherung von probiotischem Joghurt mit Ginseng-Extrakt (Panax quinquefolius)

Adriana Cimo, Mohammad Soltani, Edmund Lui und Sharareh Hekmat

Anreicherung von probiotischem Joghurt mit Ginseng-Extrakt (Panax quinquefolius)

Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass die bioaktiven Bestandteile von Ginseng oxidativen Stress verringern können, ein Mechanismus, der mit der Vorbeugung der Entwicklung chronischer Krankheiten im Zusammenhang steht. Da die Wirksamkeit von Ginseng von der Darmflora abhängt, kann die Kombination von Ginseng mit einem probiotischen Joghurt die Gesundheit der Mikroflora verbessern und die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs dieses Krauts steigern. Um festzustellen, ob Joghurt ein geeignetes Medium für nordamerikanischen Ginseng und das probiotische Bakterium Lactobacillus rhamnosus GR-1 ist, wurde mit Ginseng angereicherter probiotischer Joghurt entwickelt, indem Milch mit probiotischer Mutterkultur, Starterkulturen und verschiedenen Konzentrationen wässrigen Ginsengextrakts beimpft wurde. Die Lebensfähigkeit von L. rhamnosus GR-1 und die Stabilität des Ginsenosids wurden nach 1, 14 und 28 Tagen gekühlter Lagerung durch mikrobielle Analyse bzw. Hochleistungsflüssigchromatographie gemessen.