Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Zählung und Identifizierung von durch Ethanol geschädigten Colibakterien auf Erntegeräten und deren Kreuzkontamination mit Kohl

Ayano Inoue, Yuji Nakata und Hidemi Izumi

Zählung und Identifizierung von durch Ethanol geschädigten Colibakterien auf Erntegeräten und deren Kreuzkontamination mit Kohl

Obwohl die Desinfektion von Verpackungshallen mit Desinfektionsmitteln dazu beiträgt, Kreuzkontaminationen zwischen landwirtschaftlichen Geräten und Erzeugnissen zu verhindern, können Desinfektionsmittel wie Ethanol bakterielle Schäden verursachen. Mithilfe der Dünnschichtagarmethode (TAL) wurde der Anteil der durch Ethanol geschädigten Colibakterien, die durch die Verwendung eines Alkoholmittels mit 1,6 % und 47 % Ethanol entstehen, in Reinkulturen bzw. in einer Kohlernteumgebung ermittelt. In Reinkulturen von Enterobacter cloacae, Escherichia coli und E. coli O157:H7 wurden durch die Behandlung mit einem Alkoholmittel 68-95 % ethanolgeschädigte Zellen beobachtet. Als ein Alkoholmittel auf Erntegeräte wie Messer, Behälter und Handschuhe gesprüht wurde, wurden 60 % aller auf dem Messer nachgewiesenen Colibakterien geschädigt, auf dem Behälter und den Handschuhen wurden jedoch keine geschädigten Colibakterien festgestellt. Die Isolierung und Identifizierung von Coliformen auf selektiven und TAL-Medien vom Messer deutete darauf hin, dass der Ethanolstress zu einer Schädigung von Enterobacter amnigenus, E. asburiae und E. kobei führte. Nach der Ernte mit dem mit Alkoholspray behandelten Messer wurden auf dem Kohl keine geschädigten Bakterien festgestellt, da die im Kohl gefundenen Bakterienarten (14 Arten aus 11 Gattungen) sich von denen auf dem Messer unterschieden. Diese Ergebnisse weisen darauf hin, dass die durch Desinfektionsmittel geschädigten Coliformen auf dem Kohl nicht vorhanden wären, wenn die Übertragung der Bakterien vom Erntegerät auf den Kohl verhindert wird oder wenn ein geeignetes Desinfektionsmittel verwendet wird, das zum Absterben der Bakterien führt und keine durch das Desinfektionsmittel verursachte Zellschädigung verursacht.