Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Gewährleistung von Produktstabilität, -qualität und -sicherheit bei gleichzeitiger Einführung neuartiger nachhaltiger Verpackungslösungen

Linda Bruetsch, Laurent Forny und Vincent Meunier

Angesichts der sich rasch entwickelnden Verbrauchertrends und des steigenden Bewusstseins für die ökologischen Auswirkungen ihrer Produkte ist es für Hersteller von Verpackungen, Lebensmitteln und Zutaten von entscheidender Bedeutung, ihre Prozesse schnell an die Anforderungen der Verbraucher anpassen zu können. Das auffälligste und am häufigsten diskutierte Thema ist wahrscheinlich die Besorgnis über die Verwendung nicht recycelbarer Verpackungsmaterialien und deren Auswirkungen auf die Umwelt, einschließlich der Abfälle in den Ozeanen und der nachhaltigen Nutzung von Ressourcen. Bei den zahlreichen Versuchen, unerwünschte Zutaten oder Verpackungsmaterialien zu entfernen oder zu ersetzen, stößt man jedoch häufig auf Hürden im Zusammenhang mit der Produktstabilität, -qualität und -sicherheit, insbesondere bei Produkten mit einer großen Gesamtoberfläche wie Lebensmittelpulver. Um diesen Nachteil zu überwinden, sind materialwissenschaftliche Ansätze erforderlich, die alle Aspekte der Wertschöpfungskette berücksichtigen – die Änderung von Produktrezepturen, Prozessen, Lagerung und Vertrieb sowie Verpackungsmaterialien. In diesem Vortrag werden wir uns mit den Herausforderungen bei der Entwicklung recycelbarer Verpackungsmaterialien mit ausreichend starken Barriereeigenschaften sowie mit den Auswirkungen einer Verringerung der Barriereeigenschaften (Feuchtigkeitsdurchlässigkeit) auf die Produkteigenschaften von Lebensmittelpulvern befassen. Es werden verschiedene Ansätze zur Rezeptur- oder Prozessoptimierung sowie zur Anpassung der Lagerung und Distribution vorgestellt, die darauf abzielen, die physikalische Stabilität der Pulver gegenüber Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen zu verbessern. Solche multifunktionalen Herausforderungen können nur durch materialwissenschaftliche Untersuchungen der zugrundeliegenden Abbaumechanismen und Ansätze zur Optimierung des Funktionsverhaltens von Lebensmittelpulvern bewältigt werden, die gleichzeitig den Verbraucheranforderungen nach einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion gerecht werden.