Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Auswirkungen der Sorghum-Nudelproduktionstechniken auf die Gesundheit und den Erhalt der Nährwerte

Caramma M

Sorghum ist aufgrund seiner besonderen Nährwerteigenschaften und seiner Anpassungsfähigkeit an warme Klimazonen wie das afrikanische ein Getreide von strategischer Bedeutung für die Ernährung von Mensch und Tier. Viele Studien konzentrieren sich hauptsächlich auf die Auswirkungen auf Diabetes und die Vorbeugung oder auf onkologische Erkrankungen. Wenn sie nachgewiesen werden, werden seltener die Anbau- und Verarbeitungstechniken analysiert, insbesondere die Herstellung von Nudeln. Sorghum ist ein wesentlicher Nahrungsmittelbestandteil der mediterranen Ernährung und besteht in glutenfreien Rezepturen oft aus Mehl, Emulgatoren und Wasser. Welche Auswirkungen bestimmte Zusatzstoffe haben, muss noch ermittelt werden, insbesondere bei Personen mit Ernährungs- und Darmstörungen.