Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Einfluss der Reinigung auf die antioxidative Aktivität von Ajowan-Extrakt in raffiniertem Sonnenblumenöl

Sameera AR und Shamim AM

Einfluss der Reinigung auf die antioxidative Aktivität von Ajowan-Extrakt in raffiniertem Sonnenblumenöl

Essenzielle Fettsäuren (EFAs) sind aufgrund ihrer lebenswichtigen Rolle bei der Ausführung normaler physiologischer Funktionen ein wesentlicher Bestandteil der normalen Ernährung. Leider neigen sie zur Autoxidation, wodurch der Nährwert abnimmt und während der Lagerung ein unangenehmer Geschmack entsteht. Nahrungsmitteln, die EFAs enthalten, müssen Antioxidantien zugesetzt werden. Angesichts der Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Zutaten wurde die Forschung zu natürlichen Antioxidantien nun vorangetrieben. Diese natürlichen Antioxidantien können der zuverlässigste Ersatz für unsichere synthetische Antioxidantien sein. Darüber hinaus können die Verbraucher aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften von natürlichen Antioxidantien auch von deren Vorteilen als therapeutische Mittel profitieren. In unserer Studie haben wir Ajowan als Quelle natürlicher Antioxidantien verwendet, um EFAs in Sonnenblumenöl zu stabilisieren. Die Extraktion der Ajowansamen wurde mit Ethanol durchgeführt. Der Rohextrakt wurde gereinigt, um die thymolreiche Fraktion mittels Säulenchromatografie zu isolieren. Der Rohextrakt aus Ajowan erwies sich als wirksameres Antioxidans als der gereinigte Extrakt, d. h. die thymolreiche Fraktion. Daher haben die anderen im Extrakt neben dem Hauptbestandteil (d. h. Thymol) vorhandenen Bestandteile einen bemerkenswerten Einfluss auf die antioxidative Aktivität des Hauptbestandteils.