Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Einfluss der Fermentation durch das Probiotikum Lactobacillus acidophilus NCDC 13 auf das Nährwertprofil eines auf Milchgetreide basierenden Verbundsubstrats

Sangita Ganguly, Sathish Kumar MH, Singh AK und Latha Sabikhi

Einfluss der Fermentation durch das Probiotikum Lactobacillus acidophilus NCDC 13 auf das Nährwertprofil eines auf Milchgetreide basierenden Verbundsubstrats

Ziel der vorliegenden Studie war es, die Auswirkungen der Fermentation auf das Nährwertprofil eines zusammengesetzten Milch-Getreide-Substrats zu untersuchen . Der Organismus (Lactobacillus acidophilus NCDC 13, ein isolierter probiotischer Milchstamm) hatte eine Biomassekonzentration von 1012/ml im MRS-Medium und war Stärkehydrolyse-negativ und Phytase-positiv mit einer Phytaseaktivität von 0,705 Einheiten/h/ml.