Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Einfluss des Kochens und/oder der Ergänzung auf die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften von Perlhirsemehl

Azhari A. Mohammed Nour, Isam A. Mohamed Ahmed und Elfadil E. Babiker

Einfluss des Kochens und/oder der Ergänzung auf die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften von Perlhirsemehl

Hirsemehl wurde mit unterschiedlichen Mengen (5, 10 und 15 %) Moringa-Samenkuchen oder entfettetem Bockshornkleesamenmehl ergänzt. Die Wirkung der Ergänzung auf die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften wurde untersucht. Die Ergänzung des Mehls mit unterschiedlichen Mengen Moringa-Samenkuchen erhöhte den Trockenmasse-, Asche-, Rohprotein- und Ballaststoffgehalt signifikant (P ≤ 0,05), während der Öl-, Kohlenhydratgehalt und die Gesamtenergie im Vergleich zu Rohmehl signifikant (P ≤ 0,05) sanken.