Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Einfluss von Bacteriocinen (aus Bifidobacterium Spp.) auf die Prävalenz einiger Aeromonas- und Pseudomonas-Arten in Hackfleisch während der Kaltlagerung

Mokhtar M, Gamal A Mostafa, Gehad S Eldeeb und Refat A Taha

Einfluss von Bacteriocinen (aus Bifidobacterium Spp .) auf die Prävalenz einiger Aeromonas- und Pseudomonas -Arten in Hackfleisch während der Kaltlagerung

Die Wirkung von Bifidin (1,6 %), Bifilact Bb-12 (1,6 %), B. bifidum und B. lactis Bb-12-Kulturen (106 KBE/g) auf die Prävalenz einiger Aeromonas- und Pseudomonas-Arten wurde während der Lagerung von 15 Tagen in gekühltem Hackfleisch untersucht , auch die pH-Werte wurden ausgewertet. Die erhaltenen Ergebnisse zeigten, dass am Ende des neunten Tages die Anzahl der Pseudomonas-Arten reduziert war. (fragi, flauresent, aeruginosa) um 1,071, 2,000 und 1,541 log KBE/g bei der mit Bifidin behandelten Probe und um 1,236, 1,986 und 1,495 log KBE/g bei der Behandlung mit Bifilact Bb-12, während die Anzahl der Aeromonas spp. (hydrophilia, caviae, sobria) um 0,871, 2,456 und 2,403 log KBE/g bzw. um 0,218, 2,339 und 2,753 log KBE/g bei den gleichen Behandlungen abnahm. Derselbe Trend wurde bei anderen Behandlungen (B. bifidum und B. lactis Bb-12) beobachtet.