Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Bestimmung des Aflatoxingehalts einiger Chips und Snacks mit Erdnüssen mittels Nachsäulen-UV-Derivatisierungssystem

Mustafa Yaman*, Jale Catak, Halime Ugur, Elif Okur, Gulser Reyyan Cetinkaya, Seher Erdogan, Serra Orak und Zehra Saglik

Aflatoxine sind Mykotoxine, die hauptsächlich von Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus und Aspergillus nominus produziert werden. Mykotoxine kommen in Lebensmitteln vor, die unter heißen, feuchten und ungesunden Bedingungen gelagert werden, wie Getreide, insbesondere Mais und Reis, einigen Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Milch und Käse, hartschaligen Früchten wie Walnüssen, Haselnüssen und Erdnüssen, Trockenfrüchten und Gewürzen. Aflatoxine bestehen aus sechs Hauptgruppen, nämlich B1, B2, G1, G2, M1 und M2. Es besteht ein starker statistischer Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Aflatoxin und primärem Leberkrebs. Ziel dieser Studie ist es, die Menge an Aflatoxin B1, B2, G1, G2 in einigen Chips und Snacks mit Erdnüssen zu bestimmen, die in Istanbul konsumiert werden. Für diese Studie wurden 10 verschiedene Arten von Chips und 4 verschiedene Arten von Erdnussriegeln, die auf Märkten in Istanbul beschafft wurden, gemahlen und der Aflatoxingehalt bestimmt. Die Analyse wurde per HPLC unter Einsatz von Immunaffinitätschromatographie und einem Nachsäulen-UV-Derivatisierungssystem durchgeführt. In 50 % der Erdnusschips wurden B1- und B2-Aflatoxine im Bereich von 5–24 μg/kg ermittelt. Die Aflatoxin-B1-Werte von 30 % der Erdnusschips lagen über dem Grenzwert. G1-Aflatoxin wurde in den Proben nicht gefunden. Laut der entsprechenden Mitteilung im türkischen Lebensmittelkodex liegt die Gesamtaflatoxinmenge in 30 % der Chipsprodukte über dem Grenzwert. Die in Snackriegeln ermittelte Aflatoxinmenge liegt unter dem Höchstwert. Laut der Europäischen Gemeinschaft liegt der Grenzwert für Aflatoxin B1 in Lebensmitteln für den Menschen bei 2–4 μg/kg. In unserem Land beträgt der maximal zulässige Wert für Erdnüsse, andere Ölsaaten und Gewürze 5 μg/kg für Aflatoxin B1 und 10 μg/kg für Gesamtaflatoxin.