Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Chemische und mikrobiologische Eigenschaften zweier im Schatten und im Ofen getrockneter Tomatensorten

Sara A Abdalla, Abdel Moneim E Sulieman und Zakaria A Salih

Chemische und mikrobiologische Eigenschaften zweier im Schatten und im Ofen getrockneter Tomatensorten

Ziel dieser Studie war es, die Auswirkungen konventioneller und Ofentrocknung auf die Qualitätsmerkmale zweier lokaler Tomatensorten, Aseela und Galeela, zu untersuchen. Die meisten der untersuchten chemischen Parameter von Tomatenpulver wurden durch unterschiedliche Trocknungsverfahren erheblich beeinflusst, mit minimalen Auswirkungen auf den pH-Wert.