Esperance Debs-Louka, Joelle El Zouki und Fouad Dabboussi
Bewertung der mikrobiologischen Qualität und Sicherheit von im Libanon verkauften Gewürzen und Kräutern
Gewürze und Kräuter sind natürliche Produkte, die verwendet werden, um vielen Lebensmitteln Geschmack und Farbe zu verleihen . Aufgrund ihrer traditionellen Herstellungsweise können sie eine Vielzahl von Schadstoffen enthalten, die zu verschiedenen Arten von durch Lebensmittel übertragenen Infektionen und Vergiftungen führen können. Im Rahmen dieser Studie sammelten wir sechzig Proben von Gewürzen und Kräutern, die entweder lose oder verpackt verkauft wurden, auf dem libanesischen Markt. Ihre mikrobiologische Qualität wurde untersucht; einige Proben zeigten eine hohe Kontamination mit mesophilen Aerobiern, Bakteriensporen und Escherichia coli.
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