Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungsstörungen

Anwendung der Fluoreszenzspektroskopie zur schnellen und nichtinvasiven Qualitätsbestimmung von Joghurteis mittels Chemometrie

Mohammed Nasir

Ziel dieser Studie war es, das Potenzial der Fluoreszenzspektroskopie zur Bestimmung der Qualität von Joghurteis zu untersuchen, das durch Zugabe unterschiedlicher Joghurtkonzentrationen (10, 20, 30, 40, 50 %) hergestellt wurde. Die Zugabe von 50 % Joghurt zeigte die niedrigsten pH- und Schmelzwerte, während bei derselben Konzentration die höchsten Säure- und Überlaufraten beobachtet wurden. Zusätzlich wurden Fluoreszenzspektren, die bei unterschiedlichen Emissions- und Anregungsbereichen aufgenommen wurden, zur Basislinienkorrektur vorverarbeitet. Die partielle Regressionsanalyse mit kleinsten Quadraten bei vorgeschlagenen Anregungswellenlängen (270 nm, 280 nm, 290 nm und 315 nm) zeigte eine effektive Vorhersage verschiedener Qualitätsparameter von Joghurteis.