Zeitschrift für Pflanzenphysiologie und Pathologie

Isolierung und Identifizierung von Hefen aus Lebensmitteln

Ravimannan N

Es wurden mehrere Lebensmittelproben von traditionellen fermentierten Produkten (Idli, Dosai), Manihot, Milchprodukten wie Quark und Milch, Getränken wie Toddy und Wein entnommen und auf das Vorhandensein verschiedener Hefen getestet. Die Fermentation von Idli und Dosai wurde im Labor der Universität Jaffna in Sri Lanka untersucht. Milch, Toddy und Wein wurden in Verkaufsstellen in Thirunelvely, Jaffna, Sri Lanka, gekauft. Verschiedene Hefearten wurden isoliert und in Pepton-Hefeextrakt-Agar gezüchtet; zudem wurden Reinkulturen gewonnen und zur Identifizierung in Schrägkulturen aufbewahrt. Die Hefen wurden anhand morphologischer und biochemischer Merkmale identifiziert. Saccharomyces cerevisiae wurde in den Proben traditioneller fermentierter Produkte wie Idli und Dosai identifiziert. Die Hefe wurde auch in Manihot, Quark und Wein nachgewiesen. Schizosaccharomyces pombe wurde in der Toddy-Probe identifiziert. Die Hefe Candida pelliculosa wurde in Milch nachgewiesen. Um verschiedene Stämme bestimmter Hefen zu identifizieren, müssen weitere Studien auf molekularer Ebene durchgeführt werden.