Zeitschrift für Pflanzenphysiologie und Pathologie

Auswirkungen der Wärmebehandlung vor der Lagerung auf Reifung, Festigkeit und sensorische Qualität von Gurkenfrüchten (Cucumis sativus L)

Oladele Oluwole Olakunle

Viele Arbeiten zur Wärmebehandlung von Früchten zielten auf die Kontrolle des Fäulnisses ab, ohne die Wirkung der Hitze auf Reifung, Festigkeit und sensorische Qualität zu untersuchen. Daher zielt diese Forschungsarbeit darauf ab, die Wirkung der Wärmebehandlung auf diese Nachernteeigenschaften von Gurkenfrüchten zu untersuchen. Eine Reihe desinfizierter Gurkenfrüchte wurde separat 10, 20 und 30 Minuten lang mit heißem Wasser (HW) und heißer Luft (HA) bei 40/50°C behandelt. Unbehandelte Früchte dienten als Kontrolle. Beide Früchte wurden dann in sterilisierten Exsikkatoren bei 28 ± 2°C und 75 ± 5 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert und täglich auf Veränderung der Schalenfarbe beobachtet, während Festigkeit und sensorische Qualität bis zum 40. Lagertag beobachtet wurden. Im Allgemeinen wurde bei Früchten, die mit HW bei 40 °C – 10 Min., 40 °C – 30 Min. und 50 °C – 20 Min. sowie HA bei 40/50 °C für 20 Min. behandelt wurden, bis zum 40. Tag eine 100-prozentige Grünfärbung, angezeigt durch Schalenfarbwerte zwischen 1,00 ± 0,000 und 1,67 ± 0,333, festgestellt. Außerdem waren diese behandelten Früchte fester und wurden besser angenommen (höhere Werte) als die Kontrollfrüchte. Daher erwiesen sich HW-Behandlungen bei 40 °C – 10 Min., 40 °C – 30 Min. und 50 °C – 20 Min. sowie HA-Behandlungen bei 40/50 °C – 20 Min. nach der Ernte als am wirksamsten, um die vollständige Grünfärbung der Früchte bei allgemeiner sensorischer Akzeptanz bis zum 40. Tag der Lagerung zu erhalten, und können daher zur Behandlung und Verlängerung der Haltbarkeit der Früchte nach der Ernte empfohlen werden.