Zeitschrift für Veterinärwissenschaft und medizinische Diagnose

Phosphoproteomische Erkenntnisse zur Fleischqualität, Proteinkarbonylierung und Proteinvernetzung

Christopher Hartman

In Fleischproduktionssystemen konzentrieren sich Schafzüchter und Wissenschaftler hauptsächlich auf die Erhöhung des Schlachtgewichts (SW). Es ist bemerkenswert, dass selbst eine geringe Erhöhung des SW zu einer erhöhten Leistungsrate führen kann und mehr Möglichkeiten zur Kontrolle dieser Aufzucht- oder Aufwachssysteme bietet, die mit Feld- oder hochwertigem Raufutter und kommerziellem Kraftfutter angereichert sind. Auch eine Kontrolle, die die Fleischqualität und -menge erhöht, um den Nutzen und den Lohn unter Berücksichtigung der Kundenakzeptanz zu steigern, ist in den Fleischproduktionssystemen attraktiv. Kreuzungspraktiken einheimischer Schafe mit Fleischrassen und intensive Schafzucht nach dem Absetzen sind die gängigsten Praktiken zur Steigerung des SW. Wie bereits erwähnt, sind Alter und Gewicht der Schafe zum Schlachtzeitpunkt die wichtigsten Faktoren, die die Fleischqualität und -menge des Schlachtkörpers beeinflussen. In letzter Zeit besteht bei den Verbrauchern aufgrund wissenschaftlicher Untersuchungen und Ernährungsvorschriften eine große Nachfrage nach mageren Überresten. Die Menge und Lage des Fetts im Schlachtkörper sowie die Schnittreste und die Fleischfarbe spielen eine wichtige Rolle bei der Entscheidung des Verbrauchers, frisches Fleisch zu kaufen.