Zeitschrift für Nanomaterialien und molekulare Nanotechnologie

Nanotechnologie aus Lebensmittelperspektive

Ahmet Senturk, Buket Yalcán und Semih Otles

Nanotechnologie aus Lebensmittelperspektive

Nanotechnologie ist ein Wissenschafts- und Technologiebereich, der sich im Allgemeinen mit Partikeln beschäftigt , die kleiner als 1-100 nm (Milliardstel Meter) sind und in den letzten Jahren stark gewachsen sind. Sie beschäftigt sich mit Molekülen, Atomen und Strukturen dieser Art, die im Nanomaßstab liegen. Abgesehen von Materialien im Makromaßstab haben nanoskalige Strukturen neuartige und fortschrittliche Eigenschaften gezeigt, weshalb sie insbesondere in der Elektronik-, Textil-, Computer- und Pharmaindustrie interessant sind. Nanotechnologieanwendungen in der Lebensmittelindustrie haben sich aufgrund ihrer Empfindlichkeit und komplexen Strukturen langsamer entwickelt als in anderen Bereichen. In den letzten Jahren hat die Lebensmittelindustrie jedoch in vielen Bereichen große Fortschritte gemacht, beispielsweise bei der Verbesserung neuer Verpackungsprodukte, der Entwicklung neuer Funktionsprodukte, dem Transport und der kontrollierten Freisetzung bioaktiver Substanzen, der Erkennung von Krankheitserregern mithilfe von Nanosensoren und -indikatoren und der Wasserreinigung mithilfe von Nanopartikeln. In diesem Artikel werden die Anwendungen der Nanotechnologie im Lebensmittelbereich und ihr Status in der Branche sowie die Erwartungen der Verbraucher behandelt.