Zeitschrift für klinische Ernährung und Stoffwechsel

Mischung pflanzlicher Öle mit ausgewogener Fettsäurezusammensetzung

Mukhametov Almas E.,* Yerbulekova Moldir T., Dautkanova Dina R., Tuyakova Gulim A. und Aitkhozhayeva Gulsim S

Kontext. Die Studie befasste sich mit der Frage der Herstellung einer Ölmischung mit einer ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung, nämlich dem erforderlichen Verhältnis von ω-6- und ω-3-Säuren. Um eine Ölmischung mit einer ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung herzustellen, wurde eine Analyse verschiedener Pflanzenöle durchgeführt, um die Möglichkeit ihrer Verwendung bei der Versorgung des menschlichen Körpers mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren durch Verwendung einer Mischung mit einer ausgewogenen Fettsäurezusammensetzung zu untersuchen.

Sonnenblumen dominieren den kasachischen Ölsaatenmarkt, und in den letzten Jahren hat Flachs eine immer stabilere Position eingenommen, und in den südlichen Regionen wird Saflor erfolgreich angebaut. Distelöl hat einen hohen Gehalt an Linolsäure (über 78 %), die essentiell und notwendig ist, um die Integrität von Plasmamembranen, Wachstums- und Reproduktionsprozessen, Haut und anderen Organen sicherzustellen.

Ziel der Untersuchung ist es, eine Pflanzenölmischung mit ausgewogener Fettsäurezusammensetzung zu erhalten.

Als Bestandteile einer Mischung aus Pflanzenölen mit ausgewogener Fettsäurezusammensetzung empfiehlt sich die Verwendung von Sonnenblumen-, Lein- und Distelöl, die in Kasachstan erfolgreich hergestellt werden.

Die Untersuchungsobjekte waren Sonnenblumen-, Distel-, Leinöl und deren Mischungen im Verhältnis 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15. In Pflanzenölen und deren Mischungen wurden organoleptische Parameter und die Fettsäurezusammensetzung auf dem Gaschromatographen CHROMOS GH-1000 (Russland) mit Flammenionisationsdetektor bestimmt.

Ergebnisse und Schlussfolgerungen. Untersuchungen der Fettsäurezusammensetzung der Mischungen haben ergeben, dass die Verwendung von Pflanzenölen (Sonnenblumen-, Distel-, Leinsamenöl) in einer Menge von 70:05:25 und 75:05:20 es ermöglicht, ein Produkt mit einem Säureverhältnis von ω-6: ω-3 ≤ 5:1 zu erhalten, was wünschenswerter ist, um das Risiko vieler chronischer Krankheiten zu verringern.