Diksha Gupta* und Neelam Chaturvedi
Helianthus tuberosus, eine Art krautige, mehrjährige Knolle, hat einen hohen Anteil an löslichen Fasern und biologisch aktiven Bestandteilen, die eine starke antioxidative, entzündungshemmende, pilzhemmende, antimikrobielle, antidiabetische, fettleibigkeitshemmende und krebshemmende Wirkung besitzen. Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um den Einfluss von Blanchier- und Autoklavierverfahren auf das nutraceutische Potenzial von Helianthus tuberosus (Ht) zu untersuchen. Der Gehalt an löslichen Fasern (Inulin und Fructooligosaccharide) und die antioxidativen Eigenschaften (Gesamtgehalt an Phenolen, Gesamtgehalt an Flavonoiden und DPPH-Radikalfängeraktivität) wurden mit leichten Änderungen im Standardprotokoll durchgeführt. Die Studienergebnisse zeigten, dass blanchierter Ht-Extrakt im Vergleich zu unverarbeitetem Ht-Extrakt (23,29 ± 0,16 g/100 ml und 5,31 ± 0,45 g/100 g) einen signifikant niedrigeren Inulin- (21,53 ± 0,16 g/100 ml) und Fructooligosaccharid-Gehalt (4,28 ± 0,17 g/100 g) aufwies, gefolgt von Autoklavieren (17,43 ± 0,25 g/100 ml und 3,76 ± 0,19 g/100 g) auf einem Niveau von p<0,05. Im Gegensatz dazu hatte der blanchierte Ht-Extrakt einen signifikant höheren Gesamtphenolgehalt (9,36 ± 0,12 mgGAE/100 g), Gesamtflavonoidgehalt (3,30 ± 0,36 mgQE/100 g) und Ascorbinsäuregehalt (17,71 ± 0,81) mit anschließender Autoklavierung (8,9 ± 0,16 mgGAE/100 g, 4,38 ± 0,22 mgQE/100 g und 14,36 ± 0,31 mg/100 g) als der unverarbeitete Ht-Extrakt (7,91 ± 0,09 mgGAE/100 g, 3,30 ± 0,28 mgQE/100 g und 21,83 ± 0,64 g/100 g). Ebenso weist blanchierter Ht-Extrakt die höchste antioxidative Kapazität mit einem IC50-Wert (21,07 µg/ml) auf, gefolgt von autoklaviertem Ht-Extrakt (23,1 µg/ml) im Vergleich zu unverarbeitetem Ht-Extrakt (26,2 µg/ml). Daher legt die vorliegende Studie nahe, dass blanchierter wässriger Ht-Extrakt aufgrund seines hohen Nutraceutika-Gehalts für pharmazeutische Eigenschaften geeignet wäre.