Zeitschrift für Nanomaterialien und molekulare Nanotechnologie

Lebensmittelchemie und Nanowissenschaften

Semih Otles und Buket Yalcin

Lebensmittelchemie und Nanowissenschaften

Nanotechnologie ist ein sich rasch entwickelnder Bereich der Technologie und Wissenschaft, der sich im Allgemeinen für Partikel zwischen 1 und 100 nm interessiert. Diese Technologie bietet großes Potenzial, Materialien auf molekularer oder atomarer Ebene neue biologische, physikalische und chemische Eigenschaften zu verleihen. Im Vergleich zu Materialien in Makrogröße haben nanoskalige Strukturen fortschrittliche und neuartige Eigenschaften gezeigt, weshalb sie in vielen Bereichen von Interesse sind, insbesondere in der Elektronik-, Computer-, Textil- und Pharmaindustrie. Anwendungen der Nanotechnologie in der Lebensmittelindustrie haben sich aufgrund ihrer komplexen Strukturen und Empfindlichkeit langsamer entwickelt als in anderen Bereichen. Einige Anwendungen in der Lebensmittelindustrie verbessern die Aufnahme, Absorption und Bioverfügbarkeit von Nährstoffen und Nahrungsergänzungsmitteln im Körper, erzeugen neue oder verbesserte Geschmacksrichtungen und Texturen von Lebensmitteln, verbessern Lebensmittelverpackungsmaterialien und entwickeln Nanosensoren, die Informationen über die Frische oder den Verderb von Produkten während des Transports oder der Lagerung von Lebensmitteln liefern können. Nach diesen Parametern basiert die Anwendung der Nanotechnologie in der Lebensmittelindustrie auf chemischen Prozessen zwischen Lebensmittelmaterialien, Lebensmittelkontaktmaterialien (Verpackungsmaterialien) und Nanomaterialien als Prinzip chemischer Wechselwirkungen.