Zeitschrift für Biochemie und Physiologie

Nährwertprofil und Bestimmung des biologischen Werts der rohen und gekochten Graviola-Samen

Abiola T

Hintergrund der Studie: Berichten zufolge enthalten die Samen der Annona muricata (Granatapfel) Nährstoffe und andere bioaktive Bestandteile und werden daher als medizinisches Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Ziel: Ziel dieser Studie war die Bewertung des Nährwertprofils und des biologischen Werts der rohen und gekochten Grapasamen.
Methode: Die unmittelbare Vitamin- (A, C, E), Mineralstoff- (Ca, Mg, K, Na, Fe, Cu, Zn) und Antinährstoffzusammensetzung (Phytae, Oxalat, Tannin, Blausäure) der rohen und gekochten Grapasamen wurde unter Anwendung standardmäßiger Analysemethoden ermittelt. Insgesamt sechzehn Ratten wurden in vier Gruppen mit jeweils vier Ratten aufgeteilt. Die Ratten der Gruppe 1 wurden mit einer Referenzproteindiät gefüttert, die Ratten der Gruppe 2 erhielten eine Grundnahrung und die Ratten der Gruppe 3 wurden mit den rohen Grapasamen gefüttert, während die Ratten der Gruppe 4 mit den gekochten Grapasamen gefüttert wurden. Das Experiment dauerte 14 Tage und das Gewicht der Ratten sowie die verzehrte Menge wurden täglich überwacht. Es wurden Nährwertindizes (Nettokörpergewicht, Proteineffizienzverhältnis (PER), Nettoproteinverwertung (NPU) und der biologische Wert (BV) bestimmt. Ergebnisse: Die proximate Analyse ergab, dass der Proteingehalt der gekochten Soursop (9,29 %) signifikant (p<0,05) höher war als der der rohen Samen (6,57 %); der Kohlenhydratgehalt der gekochten Samen (47,62 %) war signifikant (p<0,05) höher als der der rohen (43,82 %), während der Asche- und Fasergehalt der rohen Samen signifikant (p<0,05) höher war als der der gekochten, mit leichten Unterschieden im Fettgehalt der rohen und gekochten Samen. Es gab einen signifikant (p<0,05) höheren Gehalt an Ca, Mg, K und Na in den rohen Samen im Vergleich zur gekochten Probe, während es einen signifikant (p<0,05) höheren Gehalt an Fe, Cu und Zn in den gekochten Samen im Vergleich zu den rohen gab. Die Werte aller Antinährstoffe waren signifikant (p<0,05) höher im rohen Samen als im gekochten, während der Gehalt an Vitamin A, C und E in den rohen Samen im Vergleich zu den gekochten signifikant (p<0,05) höher war. Es gab einen signifikanten (p<0,05) Anstieg des Körpergewichts und des PER der Tiere, die mit den gekochten Samen gefüttert wurden, im Vergleich zu denen, die mit rohen Samen gefüttert wurden. Die für die gekochten Soursop-Samen erhaltenen TD-, NPU- und BV-Werte waren höher als die der rohen.