Zeitschrift für Frauengesundheit, Probleme und Pflege

Gesunde Ernährungseinstellung: Ein Mediator für Ernährungswissen und Ernährungsqualität anhand des Healthy Eating Index 2010 bei jungen Frauen

Tamara Tabbakh und Jeanne Freeland-Graves

Ziel: Untersuchung des Einflusses von Ernährungswissen und psychologischen Determinanten des Essverhaltens ( Einstellung zu gesundem Essen , Selbstwirksamkeit, emotionales Essen, Fettkonsum und gedankenloses Essen) auf die Ernährungsqualität bei jungen Frauen mithilfe des Healthy Eating Index 2010.
Methoden: In diesem Querschnittsdesign füllten 114 Studentinnen ein dreitägiges Ernährungstagebuch, eine Ernährungswissensskala und einen Fragebogen zur Messung der psychologischen Determinanten des Essverhaltens (Einstellung zu gesundem Essen, Selbstwirksamkeit, emotionales Essen, Fettkonsum und gedankenloses Essen) aus. Mittels einer Regressionsanalyse wurde der Einfluss von Ernährungswissen und psychologischen Determinanten des Essverhaltens auf die Ernährungsqualität ermittelt. Ein Mediationsmodell wurde durchgeführt, um die Beziehungen zwischen den Variablen weiter zu untersuchen.
Ergebnisse: Der mittlere prozentuale Maximalwert für die Ernährungsqualität lag bei 59,6 %. Ernährungswissen (p < 0,05), Einstellung zu gesundem Essen (p < 0,01) und günstige Fettkonsum (p < 0,01) standen in positiver Verbindung mit der Ernährungsqualität. Die Einstellung zu gesunder Ernährung erwies sich als teilweiser Mediator des Ernährungswissens hinsichtlich der Qualität der Ernährung (β = 0,72, KI: 0,3–1,4), was zu einer 34-prozentigen Reduktion im Modell führte.
Schlussfolgerungen und Auswirkungen: Die Qualität der Ernährung in dieser Stichprobe ist nicht optimal. Das Ernährungswissen war ein wichtiger Prädiktor für dieses Ergebnis, da es die Einstellung zu gesunder Ernährung verbesserte.